Se un conocedor

No existe una forma correcta o incorrecta de probar el vino. Es así de simple: ¿le gusta lo que está bebiendo o no le gusta lo que está bebiendo? Dicho esto, existe una forma formal de probar el vino que revela más sobre el vino en su copa, incluso antes de comenzar a beber. Aquí en Catando México, entendemos que este método de degustación puede ser intimidante, por lo que vamos a desglosarlo para que se sienta cómodo y confiado si desea utilizar este método.

¿Cómo y por qué probamos el vino?

Es tan simple como: mirar, girar, oler y beber. ¿Listo?.... Primero aprendamos a mirar...

El primer paso para degustar un vino ocurre antes de probarlo. Cuando el vino se vierte por primera vez en su copa, antes de girarlo, olerlo o beberlo, solo mírelo. La razón por la que miras el vino es para tener una idea de su color, ya que el color de un vino puede decirte mucho sobre el vino que beberás. Al hacer esto, a muchas personas les gusta sostener su copa de vino sobre un fondo blanco, ya que eso le ayuda a ver el tono del color más fácilmente.

Entonces, ¿por qué nos preocupamos por el color? Lo primero que hay que recordar es que el color de un vino proviene del contacto con los hollejos de las uvas después de haberlas exprimido. Cuanto más tiempo el vino entre en contacto con esos hollejos, más le darán ese color al vino. Aparte de eso, si pelaras las uvas y las exprimiste, sin dejar que entren en contacto con la piel, ¡el vino resultante no tendrá ningún color! Debido a que la piel de la uva tiene muchas características propias, al igual que la cáscara de una naranja tiene un sabor a naranja más puro, o una piel de manzana contiene más fibra que la carne, cuanto más tiempo la piel de una uva está en contacto con el vino, el más de sus propias características que imparte. Además de esto, el roble también puede ayudar a que los colores sean más claros o más oscuros, por lo que comprender el color, especialmente para los vinos blancos, puede ayudar a las personas a las que no les gustan los vinos blancos con roble a evitarlos.

En el vino blanco, primero mira el tono de amarillo. ¿Es el amarillo muy claro y brillante, acercándose a claro, o el amarillo es profundo y lleno, casi acercándose al color de la paja? Los vinos blancos claros y brillantes a través de los cuales se puede ver han tenido un contacto mínimo con la piel de las uvas y suelen ser crujientes y refrescantes, como la limonada en un día caluroso de verano. Normalmente, estos vinos no han sido envejecidos en barrica de roble.

Si el vino es más oscuro y de color amarillo más profundo, esto suele ser una buena señal de que el vino fue envejecido en una barrica de roble. Tendrá un sabor más suave y será mucho más completo y rico.

Miremos el vino tinto: Los mismos pasos son válidos cuando se examina un rojo que con un blanco. Comience mirando el tono del vino tinto en su copa. Si el vino es de color rojo claro, incluso acercándose al rosa, debe tener un sabor ligero y brillante. Incluso puede tener un sabor un poco agrio o “fresco” y eso se debe a que cuanto más claro es el tinto de un vino, es menos probable que haya envejecido en roble, y el roble es lo que ayuda a redondear y suavizar un vino.

A medida que el tono del vino tinto se vuelve más y más oscuro, acercándose a los colores marrón y morado, el rojo se volverá mucho más atrevido y rico. Estos tipos de vino tinto son en los que piensa cuando piensa en vino tinto y bistec en la cena, y cuanto más oscuro y profundo es el color, más tiempo llevan envejeciendo en una barrica de roble.

Ahora que es un experto en examinar y comprender el color del vino que va a beber, es hora de darle vueltas a su copa.

El segundo paso es hacer remolinos de vino...

Una vez que haya mirado el vino en su copa y haya determinado qué significa el color, el siguiente paso en la degustación es hacer girar y agitar el vino.

Todo el mundo tiene su propia técnica única para hacer girar el vino, y eso está bien. Algunas personas dejan el fondo de la copa de vino firmemente plantado sobre la mesa y solo hacen algunos círculos con la base, mientras que a otras les gusta levantar la copa de vino y mover ligeramente la muñeca, haciendo pequeños círculos en el aire. Finalmente, a otros les gusta ser extremadamente llamativos con sus remolinos, haciendo movimientos grandiosos como si se estuvieran preparando para atar un novillo (sugerimos evitar este tipo final de remolinos; puede ser visto como desagradable para sus compañeros bebedores).

No importa cómo mueva el vino, su técnica está completando un siguiente paso importante en el proceso de degustación: obtener más oxígeno en el vino. El oxígeno es un amigo y también un enemigo del vino: amigo enemigo. Al principio, el oxígeno es realmente bueno para un vino porque tan pronto como un vino encuentra oxígeno, comienza a descomponerse, lo que la mayoría de la gente llama vino "abriéndose". A medida que el vino se abre, desprende sus aromas y también se ablanda, lo cual es bueno. Pero si deja un vino en un vaso expuesto al oxígeno durante demasiado tiempo, digamos durante la noche, el oxígeno oxidará completamente el vino, arruinándolo y dejándolo con un sabor desagradable que puede ser plano e incluso amargo.

Si quieres practicar el remolino, vierte un poco de agua en una copa de vino y prueba diferentes técnicas, haciendo girar el agua durante unos 5 a 10 segundos. Nos gusta usar agua para practicar porque ayuda a evitar las manchas si al principio derramas un poco de vino del vaso. Una vez que domines este paso de degustación, probablemente te encuentres mezclando todo tipo de bebidas por costumbre.

Ahora que eres un experto en hacer remolinos de vino, es hora de aprender a olerlo.

CONTINUEMOS APRENDIENDO

Cómo oler el vino...

Ahora que ha mirado el vino y lo ha hecho girar en su copa, solo queda un paso más antes de poder beberlo: oler el vino.

Cuando huele un vino, está preparando su cerebro para el vino que está a punto de probar.

Cuando huele un vino, está preparando su cerebro para el vino que está a punto de probar. Nuestro sentido del olfato tiene un efecto profundo en la forma en que nuestro cerebro procesa el sabor. Si quieres comprender mejor qué tan profundo, tápate la nariz y luego pon una fresa en tu boca y comienza a masticar. A la mitad de la masticación, suelte la nariz. Notarás de inmediato cuánto más saboreas cuando tienes tu sentido del olfato. Por eso el olfato es tan importante a la hora de degustar un vino.

Cuando vayas a oler el vino, mete la nariz hasta el fondo del vaso y cierra los ojos; seguro que te sentirás tonto haciéndolo, pero notarás muchos más olores de esta manera, luego inhala profundo. Mientras huele el vino, piense en los aromas que está captando y tenga en cuenta que no hay respuestas incorrectas. Si es un vino blanco, tal vez hueles plátano, cáscara de limón, piña o incluso ese aroma que siempre está en el aire cuando vas a la playa. Si es un vino tinto, puede oler ciruelas pasas, cerezas, fresas, pimientos, ciruelas o tabaco. En ambas situaciones, puede decir que solo huele a uvas, y eso también está bien. Tu cerebro solo puede captar aromas que están en tu memoria, lo que significa que son aromas que has olido antes o que hueles a menudo. ¡Es por eso que diez personas podrían estar sentadas alrededor de una mesa oliendo el mismo vino y decir que huelen diez cosas diferentes!

Ahora que le hemos dado a nuestro cerebro algo de material para preparar nuestras papilas gustativas, queremos determinar si estamos captando algún olor que pueda indicar que algo podría estar mal con el vino, como el vino que se tapa con corcho. Un vino tapado con corcho no es agradable de beber, por lo que si huele algo que recuerde a periódico mojado, un sótano húmedo y mohoso, trapos viejos mojados o perro mojado, existe la posibilidad de que el vino tenga corcho. Si no está seguro, no dude en preguntarles a quienes beben con usted si perciben olores similares y nunca tenga miedo de preguntarle a su mesero qué piensan, porque si la botella está tapada con corcho, deben reemplazarla. Una buena regla general para recordar aquí es que la única forma en que se puede tapar un vino es si la botella de vino se selló con un corcho real. Si, en cambio, el vino se cierra con un tapón de rosca o un corcho de plástico sintético, no es posible tomar un vino con corcho.

Ahora que ha evaluado el vino en busca de irregularidades, ha aprendido a oler el vino y ha preparado sus papilas gustativas, el siguiente paso es beber.

El último paso es cómo beber vino...

Felicitaciones, ha llegado a la gran recompensa. Has mirado, girado y olido, así que ahora es el momento de tomar un sorbo de vino.

Toma un sorbo de tu copa y deja que el vino se asiente en tu boca por un momento. En esta etapa, a algunas personas les gusta hacer buches con el vino en la boca, como si estuvieran usando un enjuague bucal. Lo están haciendo para que el vino toque todas sus papilas gustativas, pero no es necesario. La idea principal aquí es dejar que el vino permanezca en tu boca para que te tomes un momento para pensarlo. ¿A qué sabe esto? ¿Prueba alguno de los olores que recogió? ¿El vino te está secando la boca (si esto sucede, significa que el vino es fuerte en taninos)? Luego traga.

Si está degustando con otros, hable sobre el vino. Tenga confianza en lo que piensa. ¿Crees que el vino sabe y huele a fresas? ¿Crees que es dulce o seco? Todo el mundo sabe de manera diferente y no hay respuestas correctas o incorrectas, así que no se deje intimidar si alguien detecta algo diferente a usted. Siéntese, relájese y tome otra copa. Que tenga una degustación feliz.